Cómo afecta la listeriosis a los planes de control de plagas

La listeriosis puede afectar gravemente la seguridad alimentaria. Descubre cómo integrarla en los planes APPCC para prevenir riesgos en entornos alimentarios.

Listeriosis: una amenaza silenciosa en la seguridad alimentaria

Desde Lanza Calidad, expertos en APPCC en Zaragoza, explicamos cómo la listeriosis puede alterar los planes de control de plagas y afectar gravemente la seguridad alimentaria.

¿Qué es la listeriosis y por qué es peligrosa?

La listeriosis es una infección causada por la bacteria Listeria monocytogenes, que se transmite al consumir alimentos contaminados. Aunque puede afectar a cualquier persona, los grupos más vulnerables son los ancianos, las mujeres embarazadas y personas inmunodeprimidas.

Relación entre listeriosis y control de plagas

Uno de los posibles focos de contaminación por listeria son los roedores. Por ello, contar con un plan APPCC bien estructurado es clave para evitar que estos vectores entren en contacto con los alimentos y generen brotes infecciosos.

El papel del APPCC en la prevención de la listeria

Los sistemas APPCC están diseñados para identificar riesgos microbiológicos y establecer puntos críticos de control. Esto permite tomar medidas preventivas eficaces ante la aparición de bacterias como la Listeria monocytogenes en cualquier fase de la producción.

Contaminación post-cocción: un riesgo latente

Aunque el cocinado elimina bacterias, los alimentos pueden contaminarse nuevamente en fases posteriores como el envasado. En el caso de productos como la carne mechada, el horneado es un punto crítico según la normativa, y debe ser estrictamente controlado.